TRES RESTAURANTES DE MIAMI ACABAN DE SER RECONOCIDOS CON ESTRELLAS MICHELIN

Restaurantes

Tres restaurantes de Miami acaban de ser reconocidos con estrellas Michelin

El reconocimiento se entregó en el hotel The Tampa Edition, en Estados Unidos.

Camilo Andrés Peña Castañeda

Esta semana, durante un acto de reconocimiento en el hotel The Tampa Edition, en Estados Unidos, la guía Michelin incorporó 9 estrellas (dos de Tampa, cuatro de Orlando y tres de Miami) en restaurantes en ese país. ​ ​Tres nuevos destinos gastronómicos han emergido en el horizonte culinario de Miami, cada uno iluminado con una estrella. EntreNos, un rincón contemporáneo de sabores estadounidenses en Miami Shores, ofrece una experiencia única cuatro noches a la semana, tras el cierre de Tinta y Café, según reportó el medio El Nuevo Herald. Mientras tanto, en rincones más discretos, Ogawa en Little River y Shingo en Coral Gables presentan lo mejor de la cocina japonesa, agregando una dimensión nueva y exquisita a la escena gastronómica de la ciudad.

"El Estado del Sol (Florida) acaba de volverse más elegante con estas nuevas y brillantes estrellas Michelin", detalló la guía en una publicación en sus redes sociales. Sobre el restaurante EntreNos, la guía dice: ​"Los chefs Evan Burgess y Osmel González están al mando de este lugar exclusivo para cenas donde un menú a la carta cuidadosamente editado destaca las estaciones de Florida (y casi todo proviene del Estado del Sol). El espacio ecléctico tiene una sensación acogedora y el alto mostrador del comedor ofrece una vista privilegiada de la cocina abierta". Y agrega: "Puede que sea pequeño, pero no lo subestimes: aquí los ingredientes de alta calidad se combinan con una gran habilidad. La cobia ahumada y añejada en seco es un ejemplo perfecto de lo que este lugar hace tan bien. Envejecido en seco durante una semana en casa, luego ahumado y terminado a la parrilla, se sirve con salsa beurre blanc de té Moujean. El flan de calabaza se convierte en helado y se cubre con granola de pepita y espumita de café para obtener un postre tan inesperado como delicioso". ​ ​Entre tanto, acerca de Ogawa, los premios aseguran: "En un guiño al vecindario de Little River al que llama hogar, Ogawa se traduce como 'río pequeño'. El chef y copropietario Masayuki Komatsu impone una presencia con un omakase que sorprende con una serie de tentadores platos cocinados y una procesión de nigiri enfocados y hábiles". ​ ​Y añade: "Desde anguilas con huevo de codorniz curado con soja y calamares de arrecife en salsa de shiso-miso hasta cangrejos de las nieves y huevas de arenque al estilo japonés, este aperitivo de cuatro bocados es la primera señal de que este no es el típico mostrador de sushi". ​ ​Por su parte, sobre Shingo reconoce: "El chef Shingo Akikuni, siempre amable y acogedor, ha regresado, ahora de nuevo en acción detrás de un espacioso mostrador de 14 asientos en Coral Gables. La mayoría de los omakases de sushi premium funcionan con la mitad de asientos, pero no hay motivo de preocupación aquí: el chef Akikuni y su segundo al mando manejan a la multitud sin sudar e incluso cambian de lado a mitad de la comida". ​ ​Y añade: Una vez que la habitación se llena con el fuerte olor del vinagre para mezclarlo con el arroz de sushi, comienza la carrera. El pescado proviene casi en su totalidad de Japón, se corta de manera uniforme y se adereza con poco más que un toque de nikiri. También vigilan de cerca las estaciones, como lo demuestra un especial reciente de atún de alta calidad de la prefectura de Aomori y un delicioso chawanmushi con matsutake. ​ ​REDACCIÓN COCINA

Camilo Andrés Peña Castañeda

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